Horaires

Vente au public tous les jours
- y compris jours fériés -
9h - 12h30 / 15h - 19h

Coordonées

Fromagerie du Val d'Aillon
Chef lieu 73340
Aillon le Jeune

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Tél. : 04 79 54 60 28
E-mail : info@fromagerieaillon.com



La fromagerie du Val d'Aillon


La société coopérative d'Aillon le Jeune s'est constituée le 7 février 1889.

Son but était de fabriquer en commun le beurre et le fromage (fabriqués jusqu'alors dans chaque ferme) et d'assurer la vente pour tous au mieux. Il a donc fallu construire un bâtiment au lieu-dit "Chez Humbert" (emplacement actuel au village) et l'équiper. La salle de pesée et de traitement du lait était au 1er étage. Les sociétaires étaient répartis en commission de 8 à 10 membres qui assuraient à tour de rôle et durant un an la bonne marche de l'affaire.

 Il fallait surveiller les pesées, les comptes et les laits défectueux. Les vieux registres relatent les sanctions prises envers ceux qui livraient du lait dans des bidons mal nettoyés. Les fraudeurs étaient sévèrement punis et, à l'humiliation, s'ajoutait l'amende...




Les dates marquantes



1905

En 1905, 47 membres apportaient leur lait à la fruitière du village et 23 à la fruitière de la Combe (à la station).
Sur le carnet individuel, on marquait les pesées 2 fois par jour et la paie chaque mois (ce procédé s'applique encore aujourd'hui).

La fabrication des produits était confiée à un spécialiste, le "fruitier", qui achetait le lait à un prix fixé au début du contrat de chaque année, et offrait une location variable dite "l'incomptable".
Il s'occupait des ventes et élevait les porcs avec le petit lait.

1939 - 1945

La guerre de 1939 - 1945 ralentit l'activité, beaucoup de paysans fabriquèrent chez eux et le litrage diminua.
Il devint difficile de trouver un fabricant ; aussi, les deux sociétés du chef-lieu de la Combe s'adressèrent à un ramasseur qui descendit le lait à Annecy pour le travailler jusqu'en 1974.

1974

En 1974, les deux coopératives se regroupèrent en Société d'Intérêt Collectif Agricole (SICA), les sociétaires ayant 51% des actions et la commune d'Aillon le Jeune, 49%.
Deux employés à mi-temps (agriculteurs au village) assuraient le pesage du lait et la fabrication de la Tome et du beurre.
On envisagea la fabrication d'un gruyère en temps de forte production et une nouvelle cave fût construite à cet effet.

1980

En 1980, on ne dénombrait plus que 10 producteurs.

1994

En 1994, les sept producteurs n'étaient plus suffisamment nombreux pour garder une gestion en coopérative, la SICA. a donc modifié ses statuts pour devenir SICA SARL avec adhésion individuelle de chaque producteur au prorata de son litrage annuel. 40% des parts restèrent à la commune. C'est la structure de la fromagerie aujourd'hui.

1998

C'est en 1998 que les producteurs ont décidé d'agrandir le bâtiment pour créer le magasin actuel, ainsi que la salle de visite au 1er étage.
L'espace découverte "Secrets de Fruitière" a été conçu conjointement par les producteurs, les salariés et des muséographes qui ont amenés leur savoir faire.
Il a été inauguré le 17 décembre 1999.



La Fromagerie, c'est notre "Fruitière"

Le mot fruitière vient du latin "fructus" qui signifie "fruit".
La fruitière dans les Savoie et en Jura Franche-Comté est le lieu où l'on travaille le lait.
Un ensemble de producteurs se regroupe en coopérative pour faire transformer le lait, fruit de leur travail.

A l'origine, le regroupement était nécessaire pour disposer de suffisamment de lait pour fabriquer une meule de gruyère ou d'emmental.
Ces gros fromages aussi appelés "fromages de garde" permettaient une longue conservation pour être consommés pendant plusieurs mois.
Leur taille rendait également le transport sur de longues distances plus aisé.



ESPACE MUSEOGRAPHIQUE

de la fromagerie du Val d'Aillon

Notre espace visite "Secrets de Fruitière" est conçu pour que les gens puissent se promener seuls s'ils le souhaitent :
un musée original !!

Des fresques commentées, des jeux, des questionnaires ludiques et la pyramide en verre donnant sur l'atelier de fabrication vous apprennent tout sur le monde du fromage et de l'agriculture.
Ce parcours pédagogique est très enrichissant, autant  pour les petits que pour les grands.
Nous vous proposons un jeu de piste qui vous servira de guide pour la visite.

La visite autonome se fait tous les jours pendant les heures d'ouverture du magasin: 9h-12h /15h-19h00 ; elle est suivie par une dégustation de nos fromages au lait cru !

!! Pensez à téléphoner avant toute visite pour être sûr que l'espace muséographique ne soit pas déjà réservé !!

Heure du moulage : 9H30

Tarifs : 
      - enfants jusqu'à 7 ans : gratuit
      - entre 7 et 18 ans : 1,50 €
      - adultes : 2,50 €
      - groupe (à partir de 15 pers.) : 1,50 €/pers


ATELIER PEDAGOGIQUE ET VISITES GUIDEES

!! Les visites et les animations sont accessibles aux particuliers uniquement sur réservation et pendant les périodes de vacances scolaires !!

Visite guidée de notre espace muséographique « Secrets de Fruitière » accessible sur réservation, elle est suivie par une dégustation de nos fromages au lait cru !

Durée : 1H
Tarif unique : 5,00€/pers

Autour de l'ancienne table de fabrication, les manches relevées, devenez des apprentis fromagers !

Atelier durant lequel nous fabriquerons la Tome des Bauges et le beurre de baratte avec une dégustation à la clef.
Durée de l'atelier : 1h15
Tarif unique : 8€/pers

Visite guidée d'une ferme + atelier de fabrication
Cette journée sur le thème "des fleurs aux fromages", vous permet de vivre tout le chemin du lait ... du goût des fleurs que mangent nos vaches à l'affinage du fromage.
Journée qui démarre avec la visite de la ferme bovine de Louis, puis pique-nique tiré du sac à dos (abri en cas de mauvais temps) ; suivi de l'atelier de fabrication de beurre et de Tome des Bauges. Les enfants repartent avec leur beurre et se régalent de fromage.
Possibilité de faire le jeu sur la découverte du village grâce à un livret jeu offert par la fruitière.
Durée : journée
Tarif : 15€/pers

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